红烧鱼的做法大全正宗川菜_红烧鱼的做法大全_天天时讯

1、红烧鱼的做法一　　原料：　　鱼，葱姜蒜，各种调料。

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2、　　做法：　　鱼清理干净之后，放一会儿，沥　　一下水。

3、喜欢的，可以先用料酒、盐　　什么的稍微腌15－20分钟左【zuǒ】右。

4、　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

5、　　3、炒锅放火【huǒ】上，倒【dǎo】油【yóu】之前用切好【hǎo】的【de】姜片擦一下锅，然后倒油【yóu】，比烧菜要多放一点油，油热之后【hòu】放鱼下去，火不必最大，中【zhōng】大火就好，煎【jiān】到鱼皮开始【shǐ】变黄【huáng】即【jí】可，一面煎【jiān】好之后，要【yào】把鱼翻身【shēn】一下【xià】煎另外一面。

6、　　4、鱼煎好之后，盛出来【lái】，锅里留一点油，多余的【de】油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉【diào】花椒粒，再放葱姜【jiāng】蒜、酱【jiàng】油、醋、料【liào】酒、糖【táng】、盐【yán】下锅，再加水，烧开【kāi】之后【hòu】把鱼重新入锅【guō】，用中火【huǒ】炖。

7、　　这【zhè】个过程【chéng】是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅【guō】，直接下调【diào】料，加水炖【dùn】鱼。

8、　　喜欢吃辣的，可【kě】以放一点【diǎn】干红辣椒和花椒【jiāo】粒【lì】一起下锅，也可以捞出花椒【jiāo】粒之后再放辣【là】椒。

9、　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

10、　　应该的做【zuò】法是熬炖的时候鱼也要【yào】翻身一【yī】次【cì】的，不过，我翻鱼的水【shuǐ】平实在是【shì】不高，所以我炖【dùn】的时候很少翻，只【zhī】是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼【yú】身【shēn】上【shàng】几次。

11、　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。

12、在我的家乡，如果喜欢【huān】鱼的【de】味道香一些【xiē】，会放几片肥【féi】猪肉下锅和鱼【yú】一起炖【dùn】，猪肉的油【yóu】熬炖出来到汤里，再入到【dào】鱼里，味【wèi】道显得更厚一些【xiē】。

13、　　红烧鱼【yú】的做法二　　原【yuán】料：鱼【yú】，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各【gè】少许。

14、 做【zuò】法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热【rè】油锅【guō】内先煎煎至【zhì】鱼皮呈黄【huáng】色见硬时，把鱼捞出【chū】。

15、　　3.锅【guō】内加熟猪油、酒【jiǔ】葱、蒜、辣【là】椒、调味料煸炒，再放入肉清汤【tāng】烧【shāo】开，将鱼放入【rù】。

16、然后【hòu】用【yòng】小火焖烧十分【fèn】钟左右，见鱼肉【ròu】熟汁呈胶【jiāo】状后，加味精【jīng】并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成【chéng】。

17、　　红烧鱼【yú】的做法三　　原料：鱼，肥瘦猪【zhū】肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油【yóu】、香【xiāng】油、八角、湿淀粉【fěn】。

18、　　制作：（1）将鱼清【qīng】理干净，划上斜刀【dāo】，肥瘦猪肉，笋切成6厘米【mǐ】的长【zhǎng】条，葱姜切【qiē】块。

19、蒜切片。

20、　　（2）炒锅【guō】内放花生油，烧至【zhì】八成热，将【jiāng】鱼放【fàng】入油内炸至金黄色捞出。

21、　　（3）炒【chǎo】锅内放猪【zhū】油，烧【shāo】至【zhì】六【liù】成热，放入八【bā】角稍炸，即入葱姜蒜【suàn】肥肉片。

22、笋片煸炒。

23、然后烹【pēng】入【rù】酱【jiàng】油，料酒【jiǔ】，清汤，烧沸【fèi】后放【fàng】入鱼，用【yòng】微火　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一【yī】时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时【shí】淋入香油，盛入盘中。

24、　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

25、　　红烧鱼的【de】做法四　　配料：　　鱼，酒【jiǔ】、葱、蒜【suàn】、辣椒猪油、调味料各少许。

26、　　做法：　　杀鱼后抹盐，调味品，抹炸【zhà】粉【fěn】淹浸约半【bàn】至一小时；　　2、热锅放油，油【yóu】热【rè】放鱼，慢火或中火交替煎鱼【yú】，至鱼金黄【huáng】色，装碟备用。

27、　　3、热锅放油，爆【bào】香【xiāng】葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水【shuǐ】，放自己喜【xǐ】欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老【lǎo】抽，醋，糖等等）勾成【chéng】汁。

28、把鱼放进去，焖约十多分钟。

29、通【tōng】常焖的时间越长【zhǎng】，各种调味【wèi】品的味道进入的【de】就越多，但又【yòu】不【bú】能【néng】无休止地一直焖下【xià】去。

30、适当即可。

31、　　4、鱼熟后，放生葱，香菜【cài】等自己【jǐ】喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到【dào】装饰【shì】的目的。

32、　　提示：　　煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

33、如果是用来做【zuò】红【hóng】烧【shāo】的鱼，煎【jiān】时抹适量炸粉【fěn】，如果没【méi】有炸粉，就抹面粉。

34、注意，面粉抹之前要用水和一下。

35、无论煎鱼直接 吃还是【shì】用来红【hóng】烧，油都不能太【tài】少，不然【rán】糊底，这和是否【fǒu】是“不粘锅”有一【yī】定关系，但【dàn】关【guān】系不大。

36、无论【lùn】煎鱼用【yòng】来直【zhí】接吃，还是用来红烧后再【zài】吃，都要小火煎至鱼皮【pí】金黄 色，才可【kě】装【zhuāng】碟。

37、　　2、之所以【yǐ】做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好【hǎo】吃，而鱼肉不好吃，没【méi】入味，原因如下【xià】：　　鱼在煎之【zhī】前，一【yī】定要【yào】抹盐，淹约半至一小【xiǎo】时，可以达到【dào】去泥腥的效果。

38、如果煎鱼用来红烧的，同理，也是【shì】抹盐，还要【yào】浇上【shàng】适量【liàng】酱【jiàng】油，料酒等自己【jǐ】喜欢的调味品，再【zài】抹上炸【zhà】粉或面粉。

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