【世界播资讯】马上评｜夜市经济如何理性发展下去

9-20晚，重【chóng】庆，人们【men】在江北区【qū】观音桥街道好吃【chī】街品【pǐn】尝美食。视觉【jiào】中国 图【tú】这两天【tiān】，全国很【hěn】多地【dì】方的温度【dù】一【yī】下子升了起来，不少城市最高【gāo】气温已经来到了【le】三十多度，人们的大衣刚脱【tuō】，就【jiù】换了衬衫和短袖。赶在天气转变【biàn】之【zhī】前，山东淄博早已【yǐ】火得发烫，红得发紫。或许和【hé】人们对“一日入暑”的身体感触一样，淄博【bó】烧烤的热度，让人欢喜让人忧。欢喜的是【shì】淄【zī】博，忧虑的则【zé】是其他城市。

然而，淄博烧烤一定不是夜市的全部模样。

【资料图】

夜市经济一定是多元的

每【měi】个城市有不同【tóng】的业态，有不同的文化和生【shēng】活习俗【sú】，也必【bì】然需要不【bú】一样“味道”的夜市。

眼【yǎn】下，淄博因烧【shāo】烤而红，要切忌所【suǒ】有地方一窝蜂地【dì】上马“烧烤项目”，而一些本身【shēn】也有着【zhe】特色烧【shāo】烤的【de】地区，也大可不必产生【shēng】流量焦虑，更没必要【yào】盲【máng】目地进入传播【bō】场域，而【ér】是【shì】要【yào】保持定力和冷静。因为走红、出【chū】圈【quān】的机【jī】会是偶然的，但根本来说还是要有【yǒu】丰厚的土【tǔ】壤。

事实【shí】上，淄博烧烤在【zài】这一波【bō】走红之前，已经具备了相当成熟的基础和口碑。淄博烧烤【kǎo】是淄博饮食文化的重要组成部分，保【bǎo】留有独立小【xiǎo】炉纯炭有【yǒu】烟【yān】烧烤，在淄【zī】博陶瓷【cí】琉【liú】璃博【bó】物馆里，陈列着几千年前【qián】当地【dì】用于烤【kǎo】炙食物【wù】的陶琉容【róng】器，也见证【zhèng】着它的发展历【lì】史。

夜市经【jīng】济一定是多元的。每个地【dì】方都应该结合【hé】自身的特【tè】点和【hé】条【tiáo】件【jiàn】来打【dǎ】造夜市【shì】。比如【rú】在长沙这样一【yī】个以丰富的夜生活著称的【de】省会城市【shì】，如果单【dān】论吃，烧烤也只【zhī】是其中很小的【de】一部分，口味虾、臭【chòu】豆腐、刮凉粉、奶茶等都【dōu】很受欢迎。另外，长沙的购物、演出、集市活【huó】动等，也都是夜【yè】市经济的重要组成部【bù】分。

再如【rú】上海【hǎi】这样的大都市【shì】，烧烤夜市一般集中在郊区，比如松江泗【sì】泾夜市【shì】，而不太可【kě】能处于市中心。至【zhì】于市中心的夜市，则由城市【shì】观光、酒吧、24小时书【shū】店、便利店等构【gòu】成。而对于一个不【bú】甚知名【míng】的地方小城市来说，夜市【shì】最重【chóng】要的就是要有自身的特色，符合【hé】自己的城市气质和市民生活习【xí】惯。

夜【yè】市需要的不仅是“走胃”，更是“走心【xīn】”，而完成由“胃【wèi】”到“心”的越阶，还有很长【zhǎng】一【yī】段路要走【zǒu】。

最近，有网友建议，“淄博降降温，可以【yǐ】让大【dà】家冷静【jìng】一下，然后【hòu】拿出更【gèng】多的解决方案，包括烧烤排【pái】队、交通路线、停车难【nán】、住宿等问题，要尽【jìn】量引导去【qù】其他产业【yè】，如文化、历【lì】史【shǐ】、自然和体验等。”这【zhè】位网友【yǒu】的话很【hěn】朴实，却一语【yǔ】道【dào】破了【le】淄博烧烤当下所【suǒ】站立的交叉【chā】路口：下【xià】沉、延伸，才会有更大的格局【jú】与机遇。

我们【men】也可以看到，随着淄博烧烤声名鹊起，当地人正【zhèng】在构建一种身份认同和地方认同。他【tā】们有的【de】可能是和【hé】夜市有关的从【cóng】业者，事关自身【shēn】利益，在【zài】这波【bō】热潮【cháo】中身体【tǐ】力行，有【yǒu】的可能仅仅是一【yī】种名誉性【xìng】的认同。但这【zhè】种认同【tóng】下【xià】的【de】情感绑定，有时也会【huì】让人过于感性和被【bèi】动【dòng】。

9-20，淄博市【shì】发改委、市监局发布《关于规范经营者【zhě】价【jià】格行为提醒【xǐng】告诫书【shū】》，在强调要依【yī】法经营、明码标价、杜绝欺诈的同时，还提到要【yào】“珍惜机【jī】遇，共享发【fā】展【zhǎn】”“各有关行业协会商【shāng】会【huì】要切实着【zhe】眼本行业健康发展【zhǎn】和可持续发展……促进行业【yè】品牌建【jiàn】设，增强【qiáng】行【háng】业竞【jìng】争优势。”

显然，淄【zī】博已【yǐ】经意【yì】识到问题【tí】，而现在正是需要清醒的时刻。只有冷静下来，虚【xū】心走【zǒu】向务实，所谓【wèi】的流量，才能真【zhēn】正演【yǎn】化为“留【liú】量”。疯狂不是一【yī】种常态，也无【wú】法成为常态【tài】。

自然而然，用心营造日常

历史上【shàng】的【de】淄博，曾经【jīng】“阔”过。无【wú】论【lùn】是自然资源还是人文资源，淄博【bó】其实都不差。

淄博【bó】其名，便是自【zì】然和文人的【de】结合。提到“淄”，人们很容易想到【dào】临【lín】淄——周【zhōu】朝【cháo】和春秋战【zhàn】国时代的齐国都城。如今【jīn】，淄博的【de】临【lín】淄区是国家【jiā】历史【shǐ】文化名【míng】城。《战【zhàn】国策》中【zhōng】这样描写当时【shí】的临淄——“监淄之途，车彀击，人肩【jiān】摩，连衽【rèn】成帷，举袂成幕，挥汗成雨。家殷人足，趾高气扬。”

小时候，这段文字给【gěi】我留下了深刻印【yìn】象，不仅【jǐn】因为其比喻【yù】、夸张【zhāng】等【děng】修【xiū】辞的优【yōu】美，还在于以极简洁的文字【zì】，描绘出了【le】人【rén】山人海的清【qīng】晰画面感，让人心生向往。如【rú】果真的有时光机，彼时的临淄也会【huì】是一个网红打卡地【dì】。

临淄人【rén】多，人文气息自然也厚【hòu】。《史记【jì】·苏秦【qín】列传》称，“临淄甚【shèn】富【fù】而实，其民无不【bú】吹竽鼓【gǔ】瑟，弹琴击筑，斗鸡走狗，六博【bó】蹋【tà】鞠者。”所谓“趾【zhǐ】高气【qì】扬”，神态源于底气。当下的淄博【bó】名噪一时【shí】，但如何厚植【zhí】底【dǐ】蕴，显然不是一时的工程。

淄博的另【lìng】一半，是“博山”。博山风景名胜区是【shì】山东【dōng】省1985年批准的第一批省级风景名胜区【qū】，2002年【nián】5月被国务院【yuàn】审定为“国【guó】家重点风【fēng】景名【míng】胜区”，拥【yōng】有大小景点200余处，景区面积73平方公里。

另【lìng】外，淄【zī】博还是蒲【pú】松龄【líng】故里，当地建有聊斋【zhāi】城，已形成体现蒲文化、聊斋文化【huà】特点的江北【běi】文【wén】化园林。

所以，淄博不能被烧烤代表，也不能困在烧烤的烤炉里。

这一波，淄博之所以走红，很大程【chéng】度上源【yuán】于人们对正常【cháng】的、流动的、热闹的【de】市【shì】井生活的追【zhuī】寻。夏日就要来临【lín】，在清【qīng】凉的晚【wǎn】上，渴了就饮，饿了就【jiù】吃，闷【mèn】了就出去【qù】走走，这才是广大普【pǔ】通人的日【rì】常生活【huó】。这跟【gēn】社会荒芜不荒芜，并没有关系。问题只是，如何营造【zào】，或者说回归这种日常？

近年来，类似【sì】淄博这样因为【wéi】一种美【měi】食、一【yī】处【chù】风景、一【yī】样民俗【sú】、一个人【rén】物【wù】而走红的城市不在少数，但完成【chéng】升阶者有几个【gè】？当一个地方暴【bào】得大名之后，该做的【de】绝不是享受流量，该期待的不是【shì】躺赢，而是要努力避免滑入【rù】丁真＞理塘、烧烤【kǎo】＞淄【zī】博、某地文旅【lǚ】局长＞某地的陷阱【jǐng】。

网络是没有时空限【xiàn】制的，但【dàn】线下旅游消【xiāo】费有。国铁济南局淄博站站长【zhǎng】王德伟【wěi】表【biǎo】示，目【mù】前，前往淄博的旅客，大多是来自【zì】周【zhōu】边的济【jì】南、青【qīng】岛、章【zhāng】丘、青州【zhōu】、潍坊、东营【yíng】等城市【shì】，年【nián】龄也多为青年旅【lǚ】客，且主要集中在周末。

坦【tǎn】白【bái】讲，很少【shǎo】有游客会真的不远千里、乘坐高铁飞机去往淄博只为一口烧烤，这一顿口食的【de】成本未免【miǎn】太贵。即使有一些【xiē】土【tǔ】豪并不在意这些成【chéng】本，但时间【jiān】呢？所以，当远方【fāng】的客人慕名而【ér】来，肯定【dìng】不只是为烧烤，也【yě】不只【zhī】是因为【wéi】卷饼+小葱+烤【kǎo】串的特色，他们更【gèng】想【xiǎng】体验的是“烤”的【de】过程，是【shì】氛围和环境【jìng】，是沉浸式【shì】的消【xiāo】费。

吃、玩、游，是【shì】并行缠绕的，合【hé】在一起才【cái】叫旅游。只有吃的【de】，只【zhī】能算是觅【mì】食。

循序渐进，全方位锻造品牌

有学者认为，景区型夜市对外地游客的强依赖【lài】性可能造成【chéng】季节【jiē】性和突然性【xìng】危【wēi】机，生活型夜市【shì】因兼具旅【lǚ】游和日常【cháng】生活服务而受影响程度【dù】较【jiào】小【xiǎo】。显【xiǎn】然【rán】，走红于社【shè】交网络、在年轻人当中拥趸无数的淄【zī】博【bó】烧烤，属于生活型【xíng】的夜市。那么问题来了【le】，淄【zī】博的“兼具旅游”和“日常【cháng】生活【huó】服务”呢？

夜市的持久红火【huǒ】，必【bì】然与一座城【chéng】市的其他文旅【lǚ】资源【yuán】相配套【tào】。如果【guǒ】只是美食，甚至只是烧烤【kǎo】，还是很难【nán】吸引到远【yuǎn】方的客【kè】人【rén】。目前的淄博烧烤，更多地是在做【zuò】一种【zhǒng】“附近经济”。

泰国【guó】清迈是【shì】有【yǒu】名【míng】的夜【yè】市之【zhī】都，吸引了世界各地游客前来打卡【kǎ】。而其【qí】之所以【yǐ】形成【chéng】，一个很大的【de】原因就是清迈夜市【shì】周边几【jǐ】乎都是著名的旅【lǚ】游景点【diǎn】，如清迈【mài】古城、素【sù】贴山【shān】、清迈大【dà】学、诸【zhū】多寺庙等，游客【kè】们通常白天在景区游览，晚上光【guāng】顾夜市，这种布局非常适合人们的活动规律。

同【tóng】样的道理，人们去重庆，绝不是只为【wéi】吃一顿火锅。人们会在白天看一看大足石刻、喀斯特【tè】地貌，瞅一瞅古时【shí】的白帝城、雄伟【wěi】的三【sān】峡，走一【yī】走磁器口古镇，体验【yàn】一【yī】把重庆的【de】山【shān】路十【shí】八弯、汽车和地铁穿梭在【zài】楼宇的【de】感觉，晚【wǎn】上游览灯【dēng】火通明的洪崖洞，然【rán】后【hòu】在科园、弹子石、回龙湾等夜市【shì】品尝美食。

生活【huó】型【xíng】的夜市，不可能【néng】离开【kāi】这些配套单【dān】独【dú】生存，它是一【yī】个【gè】生态，是一个系统，不能单线发展。

曾子曰，“莫春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎【hū】舞【wǔ】雩，咏而归”。当下人们渴求【qiú】的，也无【wú】非是“莫夏【xià】者，短【duǎn】袖拖【tuō】鞋，好【hǎo】友五【wǔ】六人，一家六七口，吃乎烧烤摊，谈【tán】乎聊斋，嬉【xī】笑【xiào】而归【guī】”。为什【shí】么孔子【zǐ】认为曾子的境界最高【gāo】？就是因为这【zhè】段话逸散出的生活【huó】化的理【lǐ】想，其实并【bìng】不容易实现。

而反【fǎn】过【guò】来讲，能够承载这种【zhǒng】理想的环境，也【yě】并不【bú】容易打造。让夜市成为一种生【shēng】活方式，而不【bú】只是网【wǎng】红景点，这其【qí】实挺难。一【yī】个可持【chí】续的夜【yè】市，不只是有美【měi】食，其更大的【de】意义【yì】在于构建一种公【gōng】共生活空间，体现出一【yī】种明显【xiǎn】的共享价值：休闲【xián】的、餐饮【yǐn】的、娱乐的、社交的【de】，乃至是地域生活气息和状态的沉浸式共【gòng】享。

中国旅游协会休闲度假分会秘书长【zhǎng】曾【céng】博伟认【rèn】为，“一【yī】座城市【shì】特色【sè】的形成，其实是长期积累的过程，也是更广泛公【gōng】众认同的过程，从【cóng】网【wǎng】红走向长红，这个周【zhōu】期可能是几十年。”城市【shì】IP的形成绝不可【kě】能是一朝一夕【xī】、一【yī】蹴而就的，它【tā】需要各方面综合性的构建，既依赖于机遇和【hé】形【xíng】势，也必然经【jīng】历质疑、否定和磨砺【lì】。而城市【shì】IP的价【jià】值在于成就【jiù】城【chéng】市，而【ér】不是成就IP。

值得一提【tí】的是，每年9-20—7日，淄博会举办中【zhōng】国【guó】淄【zī】博国际聊【liáo】斋文化旅游节。眼下，随着“五一【yī】”假期来临，淄博【bó】能【néng】否走出【chū】“烧【shāo】烤【kǎo】”标签的局限，进入更大的文旅天【tiān】地，进一步考验着当地的文化【huà】开发与维护能【néng】力【lì】。

文【wén】旅经【jīng】济不是金庸笔下江【jiāng】湖式的“大【dà】闹【nào】一场，悄然离去”，而是要在热度【dù】正酣的时【shí】候冷静【jìng】下来、沉【chén】下【xià】心去，踏实【shí】向【xiàng】前【qián】，其最终考验的不是爆发【fā】力【lì】，而是耐【nài】力【lì】。若干年后【hòu】，我们希望当人们提起淄博，会说【shuō】“去这个【gè】城市旅游不错”，而不是“这个城市当年红过”。

海【hǎi】报设【shè】计 赵冠群(本文来自澎【péng】湃【pài】新闻【wén】，更【gèng】多原创资讯请下载“澎湃新【xīn】闻”APP)