【世界聚看点】夏天到了，小伙伴们小心吃“蜡”

昨天，你有感受到上海天【tiān】气【qì】的“夏”马【mǎ】威【wēi】吗？暴烈的【de】阳光和骤升的温度，是上海【hǎi】迎来夏天【tiān】的热烈开场【chǎng】。上海气象【xiàng】部门表【biǎo】示，从【cóng】9-21到29日已【yǐ】经连续5天日平【píng】均气【qì】温高于22℃，因此本市已确认于9-21入夏【xià】。

(资料图片)

气【qì】温升高、空气【qì】潮湿也使得熟食等食物更加容易变质。家中常备奶【nǎi】粉或【huò】者爱【ài】吃炒饭的朋友们要注意了，在【zài】品尝这些美味的食物时【shí】，小心嚼“蜡”哦！这里【lǐ】说的【de】“蜡【là】”可不是真的蜡，而【ér】是【shì】指【zhǐ】一种食源性致病菌——蜡样芽【yá】胞杆菌【jun1】。

蜡【là】样【yàng】芽胞杆菌是一种【zhǒng】广泛分布于水、空气、土壤、饲料和【hé】各类食物中的【de】革兰阳【yáng】性、兼【jiān】性需氧芽孢杆菌【jun1】，易污染【rǎn】蛋白质和碳水化合物含量丰富的【de】食品。因【yīn】其在营养琼脂上培养时【shí】菌【jun1】落【luò】表面粗糙似蜡状，故【gù】得【dé】名蜡样芽胞杆菌。

拓展资料：

早在1970年【nián】，美国【guó】就曾报道【dào】过由蜡样【yàng】芽胞杆菌引起的食【shí】物中【zhōng】毒【dú】。1973年，我国【guó】首次报【bào】道了某托儿所儿童进食泡饭引【yǐn】起的蜡【là】样芽胞杆【gǎn】菌食物中毒。也有【yǒu】文献报道配方奶粉中的蜡样芽胞杆【gǎn】菌检【jiǎn】出率高达71.79%。2019年【nián】食品【pǐn】调查【chá】研究报道【dào】显示，采集自我国39个城市的860份即食食品样【yàng】品中，蜡样芽胞杆菌的检出率高达35%（302/860），其中米面样【yàng】本检出率为50%（59/119）。同年，国家【jiā】卫生健【jiàn】康【kāng】委【wěi】员【yuán】会将蜡样芽胞杆【gǎn】菌引起【qǐ】的食源性【xìng】疾病列入《食源性疾病监测报【bào】告工作【zuò】规范》。

2022年，蜡样芽胞杆【gǎn】菌引起的【de】食物中毒居我国细菌【jun1】性【xìng】食物中毒第四位。

与其【qí】他芽孢【bāo】杆菌相同，它会产生【shēng】防【fáng】御性的“芽孢”外壳，在【zài】生【shēng】长【zhǎng】条件不好的【de】情况下把自己保护起来。因此，该菌较耐【nài】热，常【cháng】常【cháng】在加热的【de】条件下也不会被灭活，经巴【bā】氏消毒【dú】后也能存活。

但蜡样【yàng】芽胞杆菌属于条件【jiàn】致病菌，只有【yǒu】菌株达【dá】到一定【dìng】数量且【qiě】产生毒素才会引起【qǐ】食物中毒。

在【zài】GB31607—2021《食品【pǐn】安全国家标准 散【sàn】装即食食品【pǐn】中致病【bìng】菌限量》中，对【duì】以米【mǐ】为主要原【yuán】料制作的食【shí】品明确规定蜡样芽【yá】胞【bāo】杆菌≤104 CFU/g（mL）为合格。英【yīng】国评估即食食品微【wēi】生【shēng】物安【ān】全指引中提示蜡样芽胞杆菌＞10?CFU/g（mL）为不满意。

对【duì】配【pèi】方奶【nǎi】粉中的【de】蜡样芽【yá】胞杆菌，我国的相【xiàng】关食【shí】品标准中尚没有明确【què】蜡样芽孢杆菌的限量，对该菌的要求【qiú】大多是按照<10?cfu/g（mL）的标准进行检验控制。美国食品及药物管理局规定婴幼儿配方粉中蜡样芽孢杆菌不超过1000 CFU/g，拟严格到100 CFU/g。荷兰、葡萄牙、匈牙利和波兰规定婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌的限量标准为100 CFU/g。丹麦规定婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌的限量为0.01 g样品中不得检出。

蜡样芽胞杆菌能产生多种毒素

蜡【là】样芽胞杆【gǎn】菌在9-21℃均可【kě】生【shēng】长【zhǎng】繁殖，并可产生多种毒【dú】素，根据其引【yǐn】起食物【wù】中毒的症状可分为【wéi】致呕吐型肠毒【dú】素和致腹泻型肠【cháng】毒素。

1. 致呕毒素

对高温【wēn】和酸碱环境耐受性强，还是热稳【wěn】定毒【dú】素。且【qiě】温【wēn】度越高，微生物生长越迅速【sù】，毒素产【chǎn】生也越快【kuài】，其在食品加工过程【chéng】中【zhōng】不易被分解，能【néng】引起患者恶【è】心、呕吐【tǔ】等病症。

2. 腹泻毒素

可产【chǎn】生溶血【xuè】性肠毒素、非溶血肠毒素【sù】和细【xì】胞【bāo】毒【dú】素K等多种毒素，引起水样【yàng】腹泻【xiè】和腹痛等。

蜡样芽胞杆菌毒素类型及临床表现

如何预防蜡样芽胞杆菌食物中毒

蜡样芽【yá】胞杆【gǎn】菌引起的食物中毒多【duō】发生在【zài】夏秋季节，在全国【guó】各【gè】省都有报道，但以南方省份发病起数较多。预防蜡样【yàng】芽胞杆菌食物中毒【dú】，应【yīng】注【zhù】意以下几点：

1. 做好食物的保存

熟食在室温下存放不【bú】得【dé】超过2小时，不【bú】食用的【de】熟食【shí】应及时放入冰箱4℃以下保存【cún】，但冷藏不应超过1天【tiān】。

2.注意防潮

低水分【fèn】活【huó】度【dù】和密【mì】闭条件能【néng】够抑制【zhì】蜡样芽胞杆【gǎn】菌的生长【zhǎng】，存储奶粉等食品时，应防止受潮。

3. 出现症状及时就医

一旦在进食后出现恶心、剧烈呕【ǒu】吐或腹泻症状，要及时就医【yī】，对症治疗。发【fā】生群体事【shì】件要立【lì】即【jí】向卫【wèi】生部门【mén】报告，及时确定【dìng】食物中【zhōng】毒的【de】病原菌和【hé】来源，以免中毒事件进一步【bù】扩大【dà】。

政【zhèng】府【fǔ】相关【guān】部门【mén】也需定期【qī】对易被污染的市售食品进行监测【cè】，为市民的食品安全保驾护航。

参考文献：

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